包子蒸好不瘪窍门
蒸包子时确保包子不瘪的几个关键窍门如下：
1. **和面** ：
- 使用酵母粉进行发酵，酵母粉和面粉的比例要适当，通常酵母粉与面粉的比例为1:500左右。
- 面团要充分揉开，直到没有面疙瘩，揉至光滑。
- 发面时水温要控制在30度左右，以促进酵母活性。
2. **醒发** ：
- 面团发酵至原来的两倍大，内部出现蜂窝状。
- 包子包好后，进行二次醒发，冬天可延长至30分钟。
- 二次醒发后，包子应比之前体积增大，按压有弹性。
3. **蒸制** ：
- 包子冷水上锅，这样可以让包子皮缓慢受热，更加松软。
- 蒸制过程中全程大火，确保蒸汽充足。
- 蒸好后不要立即打开锅盖，焖3-5分钟再取出，避免因温差导致塌陷。
4. **其他注意事项** ：
- 使用中筋面粉，蛋白质含量在11%以上，这样蒸出的包子皮更白嫩。
- 包子皮不要擀得太薄，以免蒸制时破裂。
- 肉馅和菜馅要搅拌均匀，腌制入味。
- 包子之间要留出足够空隙，避免粘连。
遵循以上步骤，可以大大提高蒸出包子的成功率，使其外酥里嫩，不塌陷
