花甲焯水后要过凉水吗

是的，花甲焯水后通常需要过凉水。以下是焯水及过凉水的步骤和原因：

1. **焯水** ：

- 将清洗干净的花甲放入沸水中。

- 水再次沸腾后，煮约3分钟左右，让花甲壳张开，方便清除内部的沙子。

2. **过凉水** ：

- 焯水后的花甲迅速捞出，并立即放入冷水中。

- 过凉水可以使花甲肉质更有弹性，并且帮助保持其鲜美口感。

焯水并过凉水的好处包括：

- 去除花甲内部的沙子。

- 保持花甲肉的弹性和鲜美。

- 减少花甲中的细菌，延长保质期。

- 方便烹饪，使花甲肉更容易熟透和入味。

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